light mode
night mode
গার্হস্থ্য বিজ্ঞান
গৃহ ব্যবস্থাপনা গৃহ ব্যবস্থাপনার ধারণা লক্ষ্য ও লক্ষ্যের প্রকারভেদ গৃহ ব্যবস্থাপনার উদ্দেশ্য গৃহ ব্যবস্থাপনার পদ্ধতি বা পর্যায় সিদ্ধান্ত গ্রহণ গৃহ ব্যবস্থাপক গৃহ ব্যবস্থাপকের গুণাবলি - গৃহ ব্যবস্থাপকের দায়িত্ব ও কর্তব্য গৃহ ব্যবস্থাপকের সামাজিক দায়িত্ব ও কর্তব্য গৃহসম্পদ সম্পদ ও সম্পদের বৈশিষ্ট্য সম্পদের শ্রেণিবিভাগ সম্পদের সুষ্ঠু ব্যবহারের প্রয়োজনীয়তা – গৃহসম্পদের ব্যবস্থাপনা অর্থ ব্যবস্থাপনা- বাজেট, বাজেটের প্রয়োজনীয়তা ও বাজেটের খাত বাজেট তৈরির নিয়ম সময় ও শক্তির ব্যবস্থাপনা-সময় তালিকার প্রয়োজনীয়তা ও বিবেচ্য বিষয় দৈনিক সময় তালিকা প্রস্তুত শক্তি ব্যবস্থাপনা গৃহের অভ্যন্তরীণ সজ্জা আসবাব নির্বাচন আসবাব বিন্যাস বিভিন্ন কক্ষে আসবাব বিন্যাস গৃহের নান্দনিকতা বৃদ্ধি গৃহে স্বাস্থ্যকর পরিবেশ সংরক্ষণ অভ্যন্তরীণ গৃহসজ্জায় অব্যবহৃত জিনিসের ব্যবহার শিশুর বর্ধন ও বিকাশ বর্ধন ও বিকাশের ধারণা বিকাশের স্তর বিকাশমূলক কার্যক্রম শিশুর বিকাশে বংশগতি ও পরিবেশ শিশুর বিকাশ ও পারিবারিক পরিবেশ মা- বাবার সাথে শিশুর বন্ধন শিশুর বিকাশে পারিবারিক সম্পর্কের গুরুত্ব শিশু পরিচালনার নীতি কৈশোরের মনোসামাজিক সমস্যা-প্রতিকার ও প্রতিরোধ কৈশোরকালীন মনোসামাজিক সমস্যা প্রতিকার-প্রতিরোধ হতাশা ও বিষণ্ণতা মানসিক চাপ প্রতিবন্ধী শিশু প্রতিবন্ধী শিশু - প্রতিবন্ধিতা শনাক্তকরণ দৃষ্টি প্রতিবন্ধিতা ও শ্রবন প্রতিবন্ধিতা শনাক্তকরণ এবং প্রতিবন্ধিতা প্রতিরোধ খাদ্যের কাজ ও উপাদান খাদ্যের কাজ খাদ্যের উপাদান— প্রোটিন কার্বোহাইড্রেট লিপিড বা ফ্যাট ও ভিটামিন ভিটামিন ভিটামিন ‘এ’ ও ‘ডি’ ভিটামিন 'ই' ও‘কে’ ভিটামিন বি-কমপ্লেক্স – বি১ ও বি২ ভিটামিন সি খনিজ লবণ-ক্যালসিয়াম ও ফসফরাস লৌহ ও আয়োডিন পানি খাদ্যের পরিপাক ও খাদ্য পরিকল্পনা খাদ্যের পরিপাক কার্বোহাইড্রেট, ফ্যাট ও প্রোটিন পরিপাক কিশোর-কিশোরীর খাদ্য পরিকল্পনা নিয়মতান্ত্রিক জীবনযাপন ও খাদ্য ব্যবস্থাপনা নিয়মতান্ত্রিক জীবনযাপন ডায়াবেটিস হৃদরোগ উচ্চরক্তচাপ খাদ্য প্রস্তুত ও পরিবেশন মেনু তৈরি রেসিপির প্রয়োজনীয়তা খাদ্য প্রস্তুত খাদ্য পরিবেশন বু–ফে পরিবেশন প্যাকেট পরিবেশন বয়ন তন্তু বস্ত্র তৈরির উপযোগী তন্তু তন্তুর শ্রেণিবিভাগ বিভিন্ন তন্তুর ব্যবহার তন্তু শনাক্তকরণ - পোশাকের শিল্প উপাদান ও শিল্পনীতি পোশাকের শিল্প উপাদান পোশাকে রঙের ভূমিকা পোশাকে আকৃতির প্রভাব- পোশাকে শিল্পনীতি বস্ত্র ছাপা ও রংকরণ বস্ত্র ছাপা ব্লক ছাপা ড্রাফটিং শিশুদের পোশাক – ফতুয়ার ড্রাফটিং বেবি ফ্রকের ড্রাফটিং পোশাকের যত্ন ও পারিপাট্য বস্ত্র ধৌতকরণ বস্ত্র ধৌতকরণের পূর্ব প্রস্তুতি রেশমি বস্ত্র ধৌতকরণ শুষ্ক ধৌতকরণ সংরক্ষণ পারিপাট্যতা ও দৈহিক পরিচ্ছন্নতা পোশাকের মাধ্যমে ব্যক্তিত্ব প্রকাশ অপ্রয়োজনীয় বস্ত্রের ব্যবহার

খাদ্যের পরিপাক

নবম-দশম শ্রেণি (দাখিল) - গার্হস্থ্য বিজ্ঞান - খাদ্যের পরিপাক ও খাদ্য পরিকল্পনা | | NCTB BOOK

বেঁচে থাকার জন্য বিভিন্ন প্রকার উৎস থেকে আমরা বিভিন্ন ধরনের খাদ্য গ্রহণ করে থাকি। অধিকাংশ খাদ্যবস্তুই দেহে সরাসরি কাজে লাগে না। কারণ খাদ্য হিসেবে আমরা যেগুলো গ্রহণ করি, সেগুলোর অধিকাংশই বৃহৎ অণুবিশিষ্ট এবং এদের রাসায়নিক গঠন অত্যন্ত জটিল প্রকৃতির। খুব সামান্য পরিমাণে কয়েকটি খাদ্যবস্তু যেমন – গুকোজ ও কয়েকটি খনিজ লবণ সরাসরি কাজে লাগে। অধিকাংশ খাদ্যবস্তু ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র অংশে বিভক্ত হয়ে দেহের গ্রহণ উপযোগী সরল উপাদানে পরিণত হওয়ার পর তা শরীরের কাজে আসে। যেমন— ভাতের প্রধান পুষ্টি উপাদান স্টার্চ। ভাত খাওয়ার সাথে সাথেই এই স্টার্চ শরীরের কোনো কাজে আসবে না। কারণ স্টার্চ অনেক গুকোজ অণুর সমন্বয়ে গঠিত। তাই খাওয়ার পর স্টার্চ ভেঙ্গে গুকোজে পরিণত হলে দেহ গুকোজ শোষণ করে তাপ ও শক্তি উৎপাদন করবে। তেমনি খাদ্যে অবস্থিত বড় বড় প্রোটিন অণুগুলো ভেঙে অ্যামাইনো এসিডে এবং খাদ্যের ফ্যাট ভেঙে ফ্যাটি এসিড ও গ্লিসারলে পরিণত হওয়ার পর এই সকল সরল উপাদান শোষিত হয়ে সরাসরি দেহের কাজে লাগবে।

বিভিন্ন ধরনের খাবার গ্রহণ (পুষ্টি উপাদানগুলো বিভিন্ন খাদ্যের মধ্যে জটিল অবস্থায় থাকে)

খাদ্য পরিপাক

খাদ্য সরল অবস্থায় পরিণত হয় (পুষ্টি উপাদানগুলো সরল ও শোষণযোগ্য উপাদানে পরিণত হয়)

খাদ্য পরিপাকের পরিণতি

যে কোনো খাদ্য বস্তুকে শরীরে কাজে লাগানোর জন্য খাদ্যের বড় বড় অণুগুলো ভেঙে ছোট ছোট সরল অণুতে পরিণত হওয়া অবশ্যই প্রয়োজন। খাদ্যের এরূপ ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র অংশে বিভক্ত হয়ে দেহের গ্রহণোপযোগী অবস্থায় পরিণত হয় পাচন ক্রিয়া বা পরিপাক ক্রিয়ার মাধ্যমে।

পরিপাক

খাদ্য উপাদানের বৃহৎ ও জটিল অণুগুলো ক্ষুদ্র ও সরল অণুতে রূপান্তরিত হয়ে শরীরে শোষিত হয়ে রক্তস্রোতে মিশে যায়। বৃহৎ উপাদান থেকে ক্ষুদ্র ও সরল উপাদানে পরিণত হওয়ার কাজ বিভিন্ন ধরনের এসিড ও এনজাইমের সাহায্যে ধাপে ধাপে বিক্রিয়ার মাধ্যমে হয়ে থাকে। খাদ্যের এই জটিল উপাদান থেকে সরল উপাদানে পরিণত হওয়া ধারাবাহিক প্রক্রিয়ার মাধ্যমে ঘটে থাকে। এই প্রক্রিয়াকে পরিপাক ক্রিয়া বলে।

“যে প্রক্রিয়ায় খাদ্যবস্তুর বৃহত্তর জটিল অণুগুলো বিভাজিত হয়ে বা ভেঙে দেহের উপযোগী ও বিশোষণযোগ্য সরল ও ক্ষুদ্রতর অণুতে পরিণত হয় তাকে পরিপাক (Digestion) বলে”।

এসিড ও এনজাইম

 

খাদ্যের বৃহৎ ও জটিল অণু

পানি

সরল ও শোষণযোগ্য অণু

পরিপাক ক্রিয়া

 

পরিপাক ক্রিয়ার মাধ্যমে খাদ্যের কার্বোহাইড্রেট ভেঙে গ্লুকোজে, প্রোটিন ভেঙে অ্যামাইনো এসিড এবং ফ্যাট ভেঙে ফ্যাটি এসিড ও গ্লিসারলে রূপান্তরিত হয়। এভাবে পরিপাক ক্রিয়ার মাধ্যমে সকল খাদ্যবস্তুই ভেঙে সহজ উপাদানে পরিণত হয় এবং শরীরের পুষ্টি সাধন করে। সকল খাদ্যের পরিপাক ক্রিয়া দেহের পরিপাকতন্ত্রের মাধ্যমে সম্পন্ন হয় ।

পরিপাকতন্ত্র

মানবদেহে পরিপাক ক্রিয়া শরীরের একটি মাত্র অংগে সংঘটিত হয় না। শরীরের বেশ কয়েকটি অংগ এই কাজের সাথে জড়িত। যেমন দাঁত দিয়ে চর্বনের মাধ্যমে খাদ্যবস্তু ছোট ও নরম করা হয়। অন্ত্রনালির মাধ্যমে চর্বিত নরম খাদ্যবস্তুগুলো পাকস্থলিতে আসে এবং পরিপাক ক্রিয়ার সূত্রপাত ঘটে। পাকস্থলিতে খাদ্যবস্তুর সম্পূর্ণ পরিপাক হয় না, তাই অপরিপাককৃত খাদ্যবস্তুগুলো ক্ষুদ্রান্তে আসে। এখানেই প্রধান পরিপাক কাজ চলে। এরপর বৃহদন্ত্রে খাদ্যবস্তুগুলো প্রবেশ করে এবং পরিপাক ক্রিয়া সম্পন্ন করে। পরিপাকের ফলে উৎপন্ন সরল উপাদানগুলো শরীরের মধ্যে শোষিত হয় এবং যে বস্তুগুলো পরিপাক ও শোষিত হয় না অর্থাৎ অপাচ্য দ্রব্যগুলো দেহ নিষ্কাশন করে। খাদ্যকে দেহের গ্রহণ উপযোগী করার জন্য দেহের বিভিন্ন অংশে এই পরিপাক ক্রিয়া সংঘটিত হয়। “দেহের যে অংশের মাধ্যমে বিভিন্ন ধরনের খাদ্যবস্তু গ্রহণ, খাদ্যবস্তুর পরিপাক ও শোষণ এবং অপাচ্য অংশের নিষ্কাশণ ঘটে, তাকে পরিপাকতন্ত্র (Digestive System) বলে।” মানবদেহের পরিপাকতন্ত্রটি পৌষ্টিকনালি ও পৌষ্টিকগ্রন্থি নিয়ে গঠিত।

(পৌষ্টিকনালি + পৌষ্টিকগ্রন্থি)

পরিপাকতন্ত্র ←

পৌষ্টিকনালির অন্তর্গত অঙ্গগুলো হচ্ছে মুখবিবর, গলবিল, অন্ননালি, পাকস্থলি, ক্ষুদ্রান্ত্র ও বৃহদন্ত্র । আর পৌষ্টিক গ্রন্থিগুলো হচ্ছে লালাগ্রন্থি, যকৃৎ ও অগ্ন্যাশয় ৷

পৌষ্টিকনালি – মুখবিবর হতে মলদ্বার পর্যন্ত খাদ্যবাহী নালিটিকেই পৌষ্টিকনালি বলে। নিম্নে পৌষ্টিকনালির বিভিন্ন অংশের বর্ণনা দেওয়া হলো –

পৌষ্টিকনালির বিভিন্ন অংশ

ক) মুখবিবর (Buccal cavity)

খ) গলবিল (Pharynx)

গ) অন্ননালি (Oesophagus)

ঘ) পাকস্থলি (Stomach)

ঙ) ক্ষুদ্রাস্ত্র (Small Intestine)

চ) বৃহদন্ত্র (Large Intestine)

 

 

 

পৌষ্টিকগ্ৰন্থি

লালাগ্রন্থি, যকৃৎ ও অগ্ন্যাশয় ।

প্যারোটিড লালাগ্রন্থি

অন্ননালি

সাবলিঙ্গুয়াল লালাগ্রন্থি

' সাবম্যান্ডিবুলার লালাগ্রন্থি

যকৃৎ

পিত্তথলি

পিত্তনালি ডিওডেনাম

অগ্ন্যাশয় নালি

ঊর্ধ্বগামী কোলন

জেজুনাম ইলিয়াম সিকাম

অ্যাপেন্ডিক্স

ডায়াফ্রাম

কার্ডিয়াক পাকস্থলী

প্লীহা

পাইলোরিক স্ফিংটার পেশি অঞ্চল

অগ্ন্যাশয়

পাইলোরিক পাকস্থলী

অনুপ্রস্থ কোলন

নিম্নগামী কোলন

রেকটাম

পরিপাকতন্ত্র

 

পায়ু

 

 কাজ – আমাদের দেহে খাদ্য পরিপাকের সাথে জড়িত অংগগুলো বোর্ডে চিত্রের মাধ্যমে চিহ্নিত কর।

 

Content added By
Barsha

Read more

খাদ্যের পরিপাক

or

Don't have an account? Register

Promotion